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古代酒是怎么来的,跟杜康仪狄毫无关系,甚至可能不是人

导读:说起酒,相信没有人不陌生。从酒被发现,人们学会酿酒以来,我们的文明就和酒拥有密不可分的关系,其中以中国酒的代表黄酒最甚。黄酒源于中国,它和啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒,曹操说“何以解忧,唯有杜康“说的是它;李白的“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光“,喝的是它;苏东坡描写的“百钱一斗浓无声,甘露微浊醍醐清“还是黄酒。那看到这里很多人就问了,被誉为国酒的茅台酒是白酒啊。中国四大传统名酒的四川五粮液、山西

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说起酒,相信没有人不陌生。从酒被发现,人们学会酿酒以来,我们的文明就和酒拥有密不可分的关系,其中以中国酒的代表黄酒最甚。黄酒源于中国,它和啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒,曹操说“何以解忧,唯有杜康“说的是它;李白的“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光“,喝的是它;苏东坡描写的“百钱一斗浓无声,甘露微浊醍醐清“还是黄酒。

那看到这里很多人就问了,被誉为国酒的茅台酒是白酒啊。中国四大传统名酒的四川五粮液、山西汾酒、陕西西凤酒那都是白酒啊,杜康酒不明明也是白酒么,怎么曹操说的就是黄酒呢?理由很简单,因为白酒最早起源于阿拉伯的亚力酒,后在成吉思汗大军西征的途中被带入中国。也就是说白酒直到元代才进入中国,等到清朝的时候白酒开始迅猛发展,并超越黄酒,在近代之后更是全面碾压黄酒,这才使得现在这些白酒敢自称国酒。

然而实际上中国的酒文化和白酒一毛钱关系都没有,说的都是黄酒,而今天我们也刚好借此来说说黄酒的历史。

中国酒最早产生是在什么时候呢?目前普遍的说法是在夏初,也就是距今可能在5000-6000年左右。例如1959年被发现的山东大汶口文化遗址(距今6100-4600年)中,考古人员就挖掘出了许多用于装酒的酒器,在其余新石器晚期的遗址中,我国亦发现了多种陶制酒器。

然而有意思的是山东大汶口在6000年前并没有水稻种植的记载,没有谷物自然不可能产生黄酒。不过这不并代表没有酒,原来早在谷物发酵酿酒之前,我们的古人就已经发现了水果发酵亦可以产生酒,这就是果酒。

被誉为“清代蜀中三才子“之一的李调元曾在其著作中记载,古时琼州(今海南)多猿,会把百花瓜果藏到岩石深处,等待其发酵后得果酒,味最辣,却极其难得。而在当时的广西,也有猿猴酿百花果酒,樵夫专门入山寻找这种酒,并命名“猿酒“的记载。这都说明早于人类诞生之前,甚至智人时代,世界上已经产生了无意中用花果发酵产生果酒的事情,那么新石器晚期的人类会用花果酿果酒就很自然的事情了,如在距今4000年前的龙山文化时期中,考古人员就发现了自然发酵的果酒。

这也论证了酒的历史基本是和人类历史同长的,只是这个酒是果酒。而我们所说的黄酒,则要等到谷物开始普及之后才产生。事实也正如此,我国历史上最早的谷物酿酒相关记载出现在《尚书·说命下》中,在一则商王武丁和大臣傅说的对话中,有:

尔惟训于朕志,若作酒醴,尔惟红蘖

这里的“酒醴“指的是酒精浓度在4%左右的麦芽酒,类似现在的啤酒,浓度不高,有点偏甜。在如今的日本“醴“专门指低浓度的甜酒,而其他酒都是不得使用这个称呼的。古人叫这种酿造的办法做“蘖法酿醴“。

正所谓“蘖法酿醴,曲法酿酒“,古人又把使用酒曲酿制,浓度在15%-20%之间的酒叫做酒。是的没错,在古人的定义里面,在这浓度之下的都叫做“醴“,只有酒精浓度到了15%-20%才叫做酒。也就说真正意义上的黄酒,应该出现在距今3000年左右的武丁时期。

在另一方面,学者蒋雁峰的《湖湘文库·酒篇》中,他认为3000余年前湖南的酃酒是黄酒的前身,同时也是中国历史上最早的谷物发酵酒,理由是在湖南有大量青铜酒器出土。这个理由是略微牵强的,《后汉书》中就说:

酃湖周回三里,取湖水为酒,酒极甘美。

按照这里的说法,酃酒还是曲法酿酒,不过是用酃湖的水罢了,和武丁时期的黄酒并没有本质上的区别,当然也谈不上是黄酒的“爸爸“,属于地方品牌的自吹自擂和贴金。不过酃酒也不是全然都是吹嘘,根据历史记载,公元280年司马炎建立西晋的时候,酃酒当时就是被作为祭祀时候贡酒的。

所以我们可以总结出一个结论,那就是果酒的历史早已久远不可考究,而使用粮食加酒曲酿酒,也就是我们说的黄酒,大致是有3000余年的历史。

然而众所周知,中国人都喜欢把美好的事物按上一个美丽的传说,就和各地的美食都跟乾隆有关一样,如此美酒,又怎能缺席与之相关的传说呢?

其中最为人所乐道和熟悉就是“仪狄造酒说“。仪狄作酒最早记载于《吕氏春秋》,汉代刘向的《战国策·魏策二》中也有:

昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹。

可见仪狄当时是大禹的造酒官,专门为其制造美酒的。除了仪狄以外,可能由于曹操《短歌行》中“何以解忧,唯有杜康“之句流行更为广泛,杜康作为酒的始祖在民间要比仪狄的知名度大上许多。

不过古人有谚语叫做“仪狄做酒醪,杜康做秫酒“,《世本》亦有记载之。说的是禹的大臣仪狄酿的是黄酒,而黄帝时期的大臣杜康酿的是白酒,也就是烧酒。两个人都是酿酒祖先,只是酿的不同酒而已,这么一解释好像也通顺,然而实际情况是这个说法根本经不起推敲。

理由也十分简单,我们开头就提过白酒起源于阿拉伯亚力酒,元朝才传入中国,杜康又何德何能可以在3000年前就酿出白酒呢?实际上这个问题还是犯一个古词今译的锅。在现在的注释里面,“醪“是醪糟,就是江浙一带的甜酒,糯米酒;而“秫“是高粱的别称,自然就是高粱酒,也就是烧酒。实则不然,《汉书·文帝纪》说:

为酒醪以靡谷者多。” 颜师古 注:“醪,汁滓酒也。“

根据这段记载来看,酒醪应该是杂谷所制作的混合酒,而秫应该是单一品种的谷物所酿制的酒,这样相对于前者来说,口味自然不同,所以古人将之分为“酒醪“和“秫酒“两种酒,实际上还都是属于谷物发酵酒,都是黄酒范畴。

除此之外,关于酒的起源还有“黄帝造酒说“,史载:

酒之所兴,肇自上皇,成于仪狄。

意思是说酒是黄帝发明的,仪狄将之改进改良,最终成为了美酒。还有就是“酒星造酒说“,文人墨客认为酒是天上的酒星下凡造出来的,李白在《月下独酌》中就有“天若不有酒,酒星不在天“的诗句,而皮日休在则直言“吾爱李太白,身是酒星魂“,意思就是李白之所以能够做到“斗酒诗百篇“,是因为他是酒星下凡。

当然这类传说肯定不能少名神仙的出场,据说当年吕洞宾去调戏白牡丹仙子,结果不小心把王母送给他玉液珠掉在了一个叫做茅台的地方,结果这里开始源源不断往外冒酒,被当地人称为酒泉,而这个地方就是现在茅台酒厂车间。咱先不说神话故事可信不可信,只能把白酒到元代才传入中国的事再提一次,白酒在黄酒面前,别说弟弟,就是孙孙孙孙子辈都算不上啊。

总之,酒是中国文化中不可或缺的部分,也是古人生活中无法缺少的东西。但是酒很显然并不是单一谁发明出来的,而是经过了上百年,甚至几代人的努力,劳动人民的智慧,最终才有了用酒曲酿酒的手艺,成为中华文明华丽的篇章之一。


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